外观比较接近利木赞黑臀猪，脂肪很厚，纹理也十分突出，这给烹饪带来很多香气。曼加利察猪的肉是非常柔嫩多汁的，且香气持久，入口余味悠长。值得注意的是，肉里含有大量的欧米茄3和欧米茄6，以及抗氧化成分，可以有效抵御胆固醇凝结。
关于家猪的故事
千万别认为只有粉色的猪。
猪来自遥远的古代，在古罗马时期，就已经非常招人喜欢了。
历史上的自由驯养阶段
在当今土耳其和塞浦路斯一带，找到了大约9000年前的猪的驯化痕迹。据此，有人认为猪最早是在这一带被驯化的。随着人口流动和迁移，猪的驯化过程遍布了亚洲、非洲、大洋洲等地，传入欧洲的时间大约是公元前1500年。那个时候猪的皮毛颜色还是很深的，比如黑色、灰色、棕色等。
在古罗马帝国时代，人们对猪肉的喜爱远远超过其他肉，但猪的饲养却是在中世纪时期才得到快速发展。当时，人们允许小猪崽在街头随便走，只是在猪脖子上挂一个小铃铛进行识别，猪在街道上吃的是垃圾。
这种随意的饲养方式在1331年被终止，法国国王发出禁令，禁止猪在街头随意游走。一番研究后，人们才发现是因为街头游走的猪惊惹了一匹马，而骑马的人是国王的儿子。
最初的肉食加工品
与此同时，在农村人们已经开始在初冬杀猪制作盐腌肉，以便在更为寒冷的时节有足够的肉食。
到了15世纪，出现了一批卖肉食加工品的商贩，他们将猪肉加工成食品在市场上销售，但是这些肉食商贩没有权力销售新鲜猪肉。
当年市场上卖肉食加工品的商户，逐步衍变成我们现今熟悉的熟食店。
现代化养殖方式
到了17世纪，猪的体形和颜色都开始转变，通过与发育快的亚洲品种猪进行杂交，欧洲品种猪的颜色开始变浅成粉色，同时体形也更大。
从19世纪开始，养猪就进入工业化生产了，这也得感谢马铃薯的大量种植，因为这个时期猪饲料多为马铃薯。
到20世纪，那些增肥速度比较慢的品种逐渐消失，取而代之的是那些增肥比它们快两三倍的品种。
如今，多亏了那些执着的养殖户，我们才能品尝到比戈尔黑猪和利木赞黑臀猪等猪肉的美味。
野猪是家猪的祖先吗？
理论上不是，但又不能百分百确认。家猪究竟是来自被驯化的野猪，还是祖先本就不与野猪属同一品种，仍是未知。在这个问题上科学家的分析是不同的，因为欧洲家猪品种的基因带有欧洲品种野猪的特征，但不像亚洲品种野猪；而亚洲家猪品种基因则与亚洲品种野猪近似。
家猪
在家猪大家庭里，有老母猪、小母猪、小公猪等，多像一个家族的名字。
饲料与猪肉品质的关系
一头优质的家猪是可以半自由活动的，自己在田间山林里找食物，大自然能在不同季节给家猪提供不同的饲料，多样化的饲料会对猪肉品质的提升有帮忙。
家猪是杂食类动物，它什么都吃，植物根茎、橡子果、栗子，当然也有草料和蔬菜，甚至树皮。实际上，我们感兴趣的也只是它的饲料。
蔬菜（Légumes）：胡萝卜皮、马铃薯皮；豆类：豌豆、大豆；谷物：大麦、玉米、小麦、燕麦；其他：栗子、橡子果、根茎。
冬季
这是家猪最爱的季节，它能找到栗子、橡子果以及有水分的根茎。它掘开地表土，吞食下能找到的一切食物。总而言之，在冬季它能努力去增肥和健身，提供好肉。
猪肉品质
2月、3月、4月的猪肉绝对好吃。
春季
土壤开始变得湿润，草类植物冒了出来，地下的生物环境也有所改善。家猪会吃草和地下能找到的一切，这期间它也会不停奔跑。无论如何，这是个美好的季节，尽管没有太多它最爱的食物。
猪肉品质
5月的猪肉极美味，6月和7月的猪肉也很好吃。
夏季
这是个让家猪感到忧郁的季节，土壤越发潮湿，地下没什么可吃的，草也不像春天那么肥美。这时候养殖户开始添加蔬菜和谷物喂猪，省得它们瘦太多，当然不会让家猪受太多的罪。
猪肉品质
8月、9月、10月的猪肉很好吃。
秋季
秋天来了，土壤中家猪爱吃的东西又多了起来，而且从树上掉下很多美食，藏在树叶下，栗子和橡子果也出现了。这期间家猪会幸福地摇着尾巴，一路刨地觅食，什么可吃的都不剩下。
猪肉品质
11月的猪肉勉强及格，12月的很好吃，1月的口感最好。